麦积核桃为农产品地理标志产品。
一.产品介绍
麦积核桃青皮外观色泽鲜绿，果面光洁，呈卵圆型或长圆型，果型大，果个均匀；去青皮后坚果横径30～45mm，平均单果重15.3g，果核表面平整，纹路较浅，缝合线紧密，果壳薄厚适中，取仁容易，可取整仁；果仁饱满，隔膜薄，内果皮呈浅黄色至黄褐色，核仁呈乳白色；香脆可口，风味油香，涩味淡。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1土壤地貌情况麦积区地势西北高、东南低，山岭与河谷相对高差在1000~2000m之间。山地多川地少，气候温和，土壤以黄绵土、黄褐土为主，土层深厚，适宜多种植物生息繁衍。核桃生产地域全为山地，土壤肥沃，非常有利于树体健壮生长；花期、花后气温稳定，有利于果实座果；在果品成熟期昼夜温差大，非常有利于各种营养成分的积累，优越的地理条件和得天独厚的地域优势，生产的核桃果个大、果壳薄、果仁饱满、缝合线紧密，取仁容易，营养丰富、品质上乘。2.2水文情况麦积区横跨长江、黄河两大水系，以秦岭为分水岭，岭北为黄河支流渭河，岭南为长江支流嘉陵江，核桃主要种植在以黄河支流渭河流域所在的城郊南山山地、渭北浅山干旱山地、高寒冷凉区域、林区及林缘区，主要以自然降雨为主，附近无工业污染源，水质洁净无污染。2.3气候情况天水市麦积区属暖温带半湿润半干旱气候，光照充足，雨水适中，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明的独特气候条件，非常有利于核桃生产。年平均气温8.5℃~10.8℃，年极端最低温>-17.4℃，1月份平均气温-2.4℃，6~8月份平均气温18.4~23℃，年降水量500~600mm，年日照时数1700~2300小时，核桃成熟期昼夜温差大，营养成分的积累高，果实风味浓郁。
三.地域范围
天水市麦积区位于甘肃省的东南部，东接陕西省宝鸡市，南邻秦城区、两当县、徽县，西靠甘谷县，北连清水县、秦安县。属暖温带半湿润半干旱气候，四季分明，气候温和，适合各种北方落叶果树健壮生长。麦积核桃地域范围为东经105°25′～106°43′，北纬34°06′～34°48′之间，核桃分布在天水市麦积区所辖的元龙镇、伯阳镇、东岔镇、花牛镇、五龙镇、琥珀镇、新阳镇、三岔镇、马跑泉镇、甘泉镇、社棠镇、渭南镇、中滩镇、麦积镇、石佛镇、党川镇、利桥镇等17镇324村，种植面积为13333公顷，年总产量16万吨。
四.产品品质特性特征
4.1外在感官特征：麦积核桃青皮外观色泽鲜绿，果面光洁，呈卵圆型或长圆型，果型大，果个均匀；去青皮后坚果横径30～45mm，平均单果重15.3g，果核表面平整，纹路较浅，缝合线紧密，果壳薄厚适中，取仁容易，可取整仁；果仁饱满，隔膜薄，内果皮呈浅黄色至黄褐色，核仁呈乳白色；香脆可口，风味油香，涩味淡。4.2核桃内在品质特性麦积核桃中蛋白质含量≥14ɡ/100ɡ，脂肪≥58ɡ/100ɡ，不饱和脂肪酸≥43ɡ/100ɡ，氨基酸总量≥12.5ɡ/100ɡ。4.3安全要求执行食品安全国家标准核桃GB/T24307
