嫩荷叶包饭又称荷包饭,用荷叶包裹带馅米饭蒸制而成,荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润滑爽鲜美,甜香味正,饭叶同食,呈现出荷叶的清香。荷叶包饭史有记载,公元551年,梁朝始兴郡太守陈霸先,奉命镇守建康京口,以抵御北齐。百姓听说军队缺粮,就用荷叶包饭,中间夹上鸭肉,去慰劳军队,支援-打了胜仗。又据《广东新语》:"东莞以香粳杂鱼肉诸味包荷叶蒸之,表里香透,名日荷包饭。"有首《羊城竹枝词》:"泮塘十里尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。"嫩荷叶包饭需要原料糯米800克,荷叶2张,豆沙200克,白糖、玫瑰糖各100克。制作过程是先把糯米淘洗干净,入笼蒸至半熟荷叶洗净入沸水锅烫一把,取出改刀成10块三角形。再把10块荷叶片分别铺放整齐,用糯米饭把豆沙、玫瑰糖包好,放在荷叶上,用两折一滚的包法包好饭团,按头朝下,入笼蒸1小时左右,取出装盘带上白糖上桌。
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1、食材:竹荪50克、干笋片50克、火腿适量、盐适量、木耳适量。2、竹荪,笋茸片。3、将竹荪笋孙、笋片清洗泡发。4、竹荪用淡盐水浸泡半小时后沥出,去掉网状的那部分,否则会有怪味。5、笋干清洗干净。6、几种食材改刀备用。7、锅中油5成热后放入葱姜爆香,在下入火腿肉煸炒。8、肉炒一会,下入竹荪、笋片煸炒...