“金桂飘香栗子来”,栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗,是我国的特产,享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒,色泽黄亮,滋味鲜美,实为难得之口福。
原料:
嫩鸡肉250克、栗子肉100克、湿淀粉35克、白糖10克、葱段2克、精盐1克、味精1.5克、米醋2毫升、绍酒10毫升、芝麻油15毫升、酱油25毫升、色拉油50毫升
制法:
1、将鸡肉皮朝下,交叉排斩几下,切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐,用湿淀粉
25克调稀搅匀上浆待用。
2、将绍酒、酱油、白糖、米醋、味精放在碗内,用湿淀粉10克调成芡汁待用。
3、炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度时,把鸡块、栗子入锅滑散,15秒钟以后倒入漏勺。
4、原锅留油15毫升,放入葱段煸至有香味,倒入鸡块和栗肉,立即将调成的芡汁加水25毫升搅匀倒入,颠动炒锅,使鸡块和栗子包上芡汁,淋上芝麻油,出锅装盘即成。
特点:
本菜为金秋时令菜。香糯的栗子和鲜嫩的子鸡同炒,色泽黄亮,滋味鲜美。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
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