血粑豆腐是全州人自古以来情有独钟一种特殊食品,从什么年代开始制作食用已无史考,听老人们说,是老0的老0传下来的,也有人讲,是全州人熏制腊肉后不久就有了。
传说
传说很久以前,因为当年大旱,一个叫贱狗的佃户因欠地主的租谷,年终时带着妻儿躲债躲到大年三十日才偷偷跑回家,为了过个象样的年,他磨了一灶豆腐,并到隔壁邻居家赊了两斤肉,邻居见他穷的可怜,就把一盆刚杀的猪血送给了他。他把猪肉剁碎,准备制成肉丸子好过年(全州人过年,特别是农家过年必做肉圆子,表示过年大团圆),突然帮地主家讨债的狗腿子来收债了,贱狗一家人吓得乱成了一团,生怕猪肉被抢走,慌忙中忙把刚剁碎的猪肉倒进猪血里;狗腿子进得门来,见了一盆猪血,以为佃农杀猪过年,是有钱不还债,并逼佃农交租,佃农细说原因,并苦苦哀求,狗腿子说:“老爷给了你田种,年终赖帐不交租,真是红白不分,晓不得好丑”。贱狗说;“我是晓得好丑,分得清红白的,只因年成大旱,所以才欠了租债”,并表示来年补交。狗腿子眼球一翻,出了一道难题:“红是红,白是白,白是豆腐,红是血,要想明年有田种,你把豆腐变成血”。田是农民的0子,如果不给佃田就难搞了。贱狗急中生智,忙把一灶水豆腐倒进猪血盆里,双手在血盆里又抓又揉,把豆腐全弄碎了说:“豆腐变成血了”。狗腿子无话可讲,灰溜溜地走了。贱狗夫妇见一盆猪血里又有碎肉又有豆腐,分又分不出,一时又吃不完,就索性将其混在一起,加点盐和葱花蒜泥,揉成团,做成小圆子吃,吃不完的就放进谷筛里。为了防止其变质,就连谷筛一起吊在火坑上熏烤,日子久了,这血豆腐圆子变成腊味,非常爽口好吃,以后逐渐在民间流传,并经过千百年的摸索,工艺不断得到提高,就变成如今的血耙豆腐了。
制作方法
腊月时节,最佳的时期为杀年猪时,先磨一灶水豆腐(一灶约5斤黄豆),压干成干子豆腐后(原则上越干越好),取一大碗(约一公斤)新鲜猪血,剁3—5斤猪肉(以前胛瘦肉为最宜,瘦肥比例为5比1),加入五香粉、精盐、面粉或淀粉适量,将其混揉成团,然后揉成直径0.8—1.2公分大小的圆球体,放置谷筛或菜篮内,挂吊于通风处5—7天,然后移吊于火堂顶上接受烟火熏烤(与腊肉熏烤一样),距离火炉1.5—3米均可,熏烤30天以后,外表成黑黄色,切开里面呈肉红色即可食用。
食用方法
制好的血粑豆腐味道极佳,即有腊肉的腊香,又有豆腐的松脆,可切成厚片与腊肉同熟,也可切成薄片放入香料蒸食;还是亲友之间相互送礼的佳品。此物制腊以后便于保管,即可放于火炉上长年接受烟熏(成品以后放置要离烟火远一些),也可放于冰箱或干燥处。
流传地带
全州各乡镇,目前较流行的有文桥、大西江、东山、白宝、蕉江等偏远地带。
毕节位于贵州省的西北部地区,是一个拥有丰富的自然资源和独特文化的城市。除了美丽的风景和悠久的历史,毕节还以其独特的美食文化而著名。那你知不知道毕节市有什么特色美食?现在小编为大家介绍贵州毕节著名的十大美食,一起来了解一下吧。贵州毕节著名的十大美食1、毕节汤圆毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。共计有洗沙...
北京是中国四大古都之一,也是世界上保存最完整的古代皇宫城市之一。在北京,你可以体验到古老与现代的完美融合。你可以在胡同里品尝老北京炸酱面,也可以在三里屯享受国际化的夜生活。那你知道北京有哪些好吃的美食?现在小编为大家介绍去北京必吃的10大美食,一起来了解一下吧。去北京必吃的10大美食1、北京烤鸭在所...
宝宝在6个月之后时可以添加米粉。但是有时候给宝宝冲的米粉,一次性吃不完,却又不舍得倒掉,其实妈妈们可以给孩子做成美食。既能让婴儿多吃一些,又不会造成食物浪费。那么婴儿米粉能做什么美食?可以将米粉做成饼干,蔬菜米粉丸子,米粉鸡蛋饼,米粉蛋糕。这些美食对宝宝都是有好处的,而且孩子也爱吃。但是米粉和奶粉不...
江苏泰州,这座美丽的江滨城市,不仅拥有得天独厚的自然风光,还孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食。那你知道泰州有哪些有名的美食?现在小编为大家介绍江苏泰州著名的六道菜,每一道菜肴都散发着泰州独特的味道,一起来了解一下吧。江苏泰州著名的六道菜1、清蒸江蟹泰州地处长江下游,拥有丰富的水产资源,其中以江蟹最为著...
导读:雨水在24节气中排第2为,在立春的后面,时间在每年2月19日前后,雨水的到来雨量增多,天气也有些回升,我们的口味也发生了些许变化。那么,雨水时节吃什么东西好?雨水吃什么传统食物呢?想知道雨水节气的美食有哪些,就不要错过小编对雨水美食的介绍哦。雨水吃什么传统食物雨水吃的传统食物有罐罐肉、红枣粥、...
【桂圆干怎么吃】1.有空的时候可以当个养血益气的点心。2.每天晚上睡前吃10块桂圆肉,可以养心安神,治疗心悸失眠。3.桂圆干30个,撕红枣10个,粳米100克,粥2碗,红糖适量。能健脾生血,养心益智,尤其对老年人。4.每天早上吃10片桂圆肉,煮2个荷包蛋,加适量糖,空腹吃。健脾养心,生血益气。5.桂...
有哪些外地人吃不惯的当地美食咱们国家美食种类繁多,每一种都具有特色,有些美食更是火遍全国,就比如快餐界的“三大巨头”,兰州拉面,黄焖鸡米饭和沙县小吃,靠着自身的名气和大众的口味,得到了大家的认可。但是话说回来,并不是每种美食都受欢迎,有些美食名气很大,仅仅在当地受欢迎,本地人吃不腻,到了外地却无人问...
1.生活不止要尝甜头,还要吃甜品。2.吃乎,肥也;不吃,馋也3.小食生活,大有快乐。4.红豆最相思,这里最想吃。5.2326,想尝的都有。6.不用东奔西跑,一街吃遍临洮。7.人间不值得,但我和美食值得。8.当吃货挺好的,吃着吃着什么都忘了。9.我们对食物能表达的最高敬意。10.好好吃饭,用心生活,比...