干煎大虾是上海的名菜。以鲜对虾为主料,用植物油煎、烧而成。干煎大虾可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜,干煎大虾应该算做一菜。
基本材料:
大对虾450克,精盐7克,鸡蛋适量,面粉少许,胡椒粉依据口味添加,料酒20克, 油200克。
做法:1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
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