荔枝肉是福州传统名菜,起自清初,因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
制法
●将猪瘦肉切成块,在每块肉面上剞斜十字花刀,再分别切成斜形块,与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。
●白酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。
●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅,拨散翻炸,待剞花肉块呈荔枝状时,倒进漏勺沥去油。
将蒜末、葱段下油锅煸炒,再倒入囟汁勾芡煮沸,随即放入过油的荔枝肉、荸荠片,翻炒几下装盘即成。
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1、正常的好粉条,其实并不是越耐煮质量越好,任何东西都有它的规律和限度,正常情况下同一品种的粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关。一般的红薯粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。2、如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再...
1、先选出要用的豆角,并且摘干净。再在清水里洗干净。为了把残留的农药洗干净,也可以将豆角多在水里泡一会儿再洗。2、把豆角洗干净后,就可以开始切豆角。大概切成1-2厘米即可。把切好的豆角放进一个容器里。3、将适量的盐放进切好的豆角里,开始搅拌。一定要多搅拌一会儿,要搅拌均匀!也可以把盐放进水里,待完全...
1、取一只碗,倒入糯米粉、玉米淀粉、糖、油、清水,混合均匀至无颗粒状。2、将混合均匀的面糊放入蒸锅,水沸后,中火蒸制25分钟取出,稍稍放凉待用。3、小贴士:蒸制的时间与容器、火的大小、水的量都有关系,但不要蒸制时间过长。4、在案板上铺一层保鲜膜,放上面团,再铺一层保鲜膜,用擀面杖轻轻擀开,擀平擀成长...
1、食材:红薯粉条500克,红萝卜100克,小米椒50克,大蒜50克,花椒50克。2、用热水把红薯粉条泡好。3、把准备好的辅料切成小块。4、起锅烧油,等油温升高放入花椒、干辣椒。5、接着放入蒜末、小米椒炒香,放入红萝卜丁。6、放入蚝油、生抽,老抽进行翻炒,加热水煮沸。7、放入泡好的粉条。8、大火煮开...