羊杂汤是清真回民小吃之一,多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)。羊杂汤用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,用羊内脏的种类多,故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食。
羊杂汤的做法很简单:
1、将清水添入锅内,待水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫。
2、然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。
3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
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