香辣糟是桂平市的特色美食。
桂平市的香辣糟制作工艺独特,味道极好。现今在该市的城厢,金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作。
制作工艺 需要:辣椒、糯米、食盐、酒饼、和特制瓦瓮(瓶身大,瓶口可放水,有盖子)
这香辣糟的制法是:把适量上好的糯米煮饭凉至28至36度左右,加入研成粉末的适量(5公斤米饭=50克酒饼)酒饼后拌匀,装入盘中用棉布盖紧,温度保持25度以上,3天后发出酒香就可待用。将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段(不切亦可)放进瓦瓮,然后和糯米酒饭一起拌匀,放入洗净滴干水了的的瓦瓮里,倒入适量食盐(最少半包)。然后密封好,以防漏气腐烂。半月后(辣椒不切可能会需要更长时间)即变成香甜酸辣咸俱佳的食品。
可直接食用,取后马上盖紧,并注意在边缘加水密封。最好同时制作几瓮,轮流吃。还可将将清洗并晾干后的豆角、木瓜、萝卜、菜头、黄瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟里,腌制成各色特点的豆角糟等,如密封得好,可保存至对年。此糟用来送饭送粥,或当作佐料制配宴席佳肴,都可令人食欲大开,赞不绝口。
亦可作为作料与大肠,猪肚,鸡爪,白萝卜等荤素食材搭配。
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1、酸角干1袋(300克),苞米2-3根,豆角400克,卷心菜一整只,约300克,白芸豆30粒,盐1汤匙,白糖1汤匙。2、将干白芸豆侵泡在凉水大约15-20钟头,至澎涨圆润。3、将苞米切割成3cm长的短圆段,豆角切割成4-5cm的段儿,卷心菜切割成可通道尺寸的块。4、先火灾将苞米煮15分鐘,至八完善...
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1、美食原料:熟公鸡肉400克,葱白50克,熟菜油70克,白酱油70克,红酱油30克,红辣椒油30克,味精1克,香油少许。2、鸡肉去骨,切成1.6厘米见方的丁。3、鸡丁盛碗内,加入各味调料。葱白切(1厘米)长的颗粒,一半放盘中垫底,另一半放入碗内拌匀上桌。
1、主料:汤圆适量、酒酿适量、绵白糖适量、火龙果适量、桂花适量。2、根据汤圆的量,将锅内加入适量的凉水,烧开后,加糖,搅拌均匀。3、倒入适量酒酿,搅开。4、加入汤圆搅拌一下,要不然就粘结在一起或者粘锅了。5、煮汤圆的过程中不要离开,中间要记得搅拌一下哦。6、当汤圆浮起来的时候就基本熟了。7、放入切成...